当前位置:主页 > 动物世界 > > > 正文

为什么长江刀鱼那么贵还是有很多人买?长江刀鱼“暴涨”原因何在?

上传时间:2016-03-18 13:25  来源:十万个为什么  手机版

  长江刀鱼很多人都听说过,刀鱼的价格可以归属于“上层阶级”,大多数平民百姓都吃不起这贵族鱼,他说今年的长江刀鱼又涨价了。为什么长江刀鱼那么贵还是有很多人买?长江刀鱼“暴涨”原因何在?爱问为什么网为您解答~

为什么长江刀鱼那么贵还是有很多人买?长江刀鱼“暴涨”原因何在?

  又到了长江刀鱼上市季,与过去4年不同的是,今年刀鱼价格在经历了4年回落后暴涨,平均批发价从去年同期的500元一斤暴涨至2800元一斤。

  批发量仅去年1/10 相关政策波及刀鱼价

  每年3月之后,刀鱼从东海进入长江寻找产卵地,而在其洄游的过程中,海刀逐渐被“淡化”成为江刀。与往年一样,今年3月之后,长江里的刀鱼逐渐成汛,但与往年不同的是,今年产量跌入近年来最低谷。而且零售商也只愿接受预订,怕直接进货价格太高卖不掉。

  国家于去年底将长江三鲜中的刀鱼、鲥鱼列入《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案,并公开征求意见。因调整方案已经反复征求意见,刀鱼列入名录几成定局,调整方案在今年获得通过的可能性极大。

  若今年列入名录,刀鱼将受国家野生动物法律法规保护,明年肯定禁捕。种种迹象表明,目前刀鱼的售价已经受到减产和或‘最后一捕’双重叠加影响。

  据查,刀鱼销售最疯狂的时间段是在2010、2011和2012年这三年,当时大刀的最高批发价在8000-9000元/斤,最高零售价突破1万/斤大关。不过,接受采访的经销商都认为,受大环境以及公款消费限制等因素影响,今年刀鱼的总消费量不会有明显增长,因此,今年刀鱼售价要突破历史峰值几无可能。

长江刀鱼为啥这么贵?

  长江刀鱼(也叫长颌鲚)身长而侧扁,腹银色而多脂,因形似一把尖刀而得名。平时栖息于我国东部接近江口浅海,每年初春成群溯水而上产卵。

  鱼肉鲜嫩至极,鱼鳞可做美味鱼油 江刀鱼是一年中最早的应季时鲜鱼,被明末清初文学家李渔称之为“春馔妙物”。资料显示,其捕捞量曾占长江鱼类天然捕捞量的35%~50%,但近些年来由于自然产量大幅下跌,加上人们对刀鱼的追捧,让其变身为鱼中贵族之一。

  江刀鱼肉质鲜美细嫩至极,把鱼肉放入口中吸吮,鱼肉便能脱离鱼骨,鲜嫩、清香、爽口,令人百吃不厌。鱼鳞不要刮掉,其中含大量脂肪,加工后会变成一层美味的鱼油。

  清明节前配春笋,清明节后要清蒸 清明节前江刀鱼配春笋或苜蓿红烧最为鲜美,刀鱼的鲜美可以渗入苜蓿或者春笋中。清明节后江刀鱼清蒸为美,可搭配娃娃菜、豆腐等,能保持刀鱼的鲜美,但一定要注意刀鱼的鱼刺,此时鱼刺特别的坚硬,小心卡在喉咙里。

  湖刀鱼最容易冒充长江刀鱼 当前市面上的刀鱼有湖刀、海刀和河刀,虽然都是刀鱼,但口感和品质远不能和长江刀鱼相比。海刀鱼与江刀鱼属于一类,其在海水和淡水交接的地方被捕捞,身上的盐分没有淡化,肉质稍硬,口感较差;湖刀鱼生活在大湖里,口味和江刀鱼相差甚远,也是最容易冒充江刀鱼售卖的,购买时注意,湖刀鱼头部红色,鱼鳃泛白,而江刀鱼通体银白,头部也是白色,鱼鳃血红。

刀鱼太贵?还有这些鱼可以选

  每年2月底到3月初,长江流域活跃着四种鱼———鲥鱼、鮰鱼、刀鱼和银鱼,它们因美味营养又有很强的季节性,被人们称为“长江四鲜”。除了刀鱼,还有另外三种可以选呦!

  鲥鱼营养价值最高。鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等都有益处。在“长江四鲜”中,鲥鱼的营养价值最高,具有很好的健脾补肺、行水消肿功效,虚劳、久咳、水肿的人可以多吃一些。鲥鱼可以红烧、煮汤,同竹笋等食材带鳞蒸食为最佳。

  鮰鱼最易被人体消化。鮰鱼也就是我们熟知的江团,这种鱼个体很大,有的长达一米以上。鮰鱼所含的脂肪主要由不饱和脂肪酸构成,最容易被人体消化吸收。但鱼回鱼是高嘌呤、高蛋白的鱼类,因此痛风患者最好少吃。长江鱼回鱼在加工时,要先去掉体表黏液,可以先焯水,沥干后去头尾剁块,加蚝油、生抽、料酒、块姜、整葱等腌制一小时左右,鱼肉进味后再拌粉即可烹制,做成红烧是最好的。

  银鱼可做宝宝辅食。银鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。银鱼肉质细腻,无骨无肠,无鳞无刺,富含蛋白质、维生素、尼克酸等营养成分。中医认为,它具有益肺利水之功效,很适合作为辅食给宝宝食用。此外,体质虚弱、营养不足、消化不良、高脂血症患者也可多吃一些。日本人非常喜欢吃银鱼,他们认为银鱼是一种长寿食品。现在市场上很难买到新鲜活银鱼,一般都是经过冷冻或者是晒成便于储存的银鱼干。经干制后的银鱼,营养价值更高,其中以钙含量最高,居群鱼之冠。银鱼可以煮、炒、做汤,或是做成银鱼羹食用。