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为什么会对面粉过敏?对面分过敏该怎么吃?

上传时间:2016-04-07 16:50  来源:十万个为什么  手机版

  很多皮肤很敏感的人总是会特别容易过敏,过敏症状特别难受,平时生活中就要注意很多问题。有一群人竟然对面粉过敏!那么,到底为什么会对面粉过敏?对面分过敏该怎么吃?爱问为什么网为您解答。

为什么会对面粉过敏?对面分过敏该怎么吃?

  为什么会对面粉过敏?

  麸质过敏症(Celiac Disease;又称乳糜泻)是一种消化道疾病,主要起因于肠道对麸质的不良反应,导致肠道自体免疫反应。麸质过敏症不但造成肠胃不适,影响养分吸收,更可能引发下痢、便秘,甚至是贫血等症状。

  那么,在饮食上如何避开过敏原?如何保持均衡饮食营养充足呢?

  麸质过敏须远离面食

  测出“麸质过敏”,医生让凡是面食都别吃,那么麸质过敏究竟是什么意思呢?

  所谓“麸质”,其实就是“面筋蛋白”的非专业翻译,英文叫gluten。麸质和麦麸没什么关系,倒是和去掉麦麸之后的面粉大有关系。因为麸皮中面筋成分很少,但精白面粉中面筋含量较高。

  面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦等食物中,以小麦(日常吃的面粉就是用小麦做的)最多,燕麦中也有点但较少。荞麦和其他食物中都没有。“筋力”越大、弹性和延展性越好的面食,通常面筋蛋白含量越高。一般来说,做面包和通心粉的小麦粉面筋蛋白含量最高,然后是做面条和做馒头的。不过,即便是做饼干的低筋面粉,也含有一定量的面筋,所以还是不能吃。选择儿童辅食和加工食品的时候,一定要注意避免含小麦食材的产品。

  此外,对面粉过敏也分不同类型。比较明显的类型,如乳糜泻,只要吃了面粉就会发生莫名其妙的腹泻,使人无法吸收食物中的营养物质,甚至造成严重营养不良,骨瘦如柴。而一些慢性过敏症状很温和,不仔细观察都不知道是食物引起的,比如湿疹、瘙痒、腹胀、不太严重的腹泻、嗓子发黏有痰、流鼻涕、莫名其妙的疲劳、脑子混沌、无原因的发胖等。如果知道了是麸质过敏引起的,解决方法就很简单,只要所有含面粉、面筋蛋白的食物都不吃,就可以正常生活。

  隐形面粉不能忽视

  很多家长认为,孩子对面粉过敏,那不吃各种面食就行了,其他食物则不需要控制。事实上,还有很多隐形的面粉产品也须注意。

  除了面食之外,还有很多食物或多或少会加入面粉成分,所以过敏的人也要避免。比如油炸食品,多半是拖面糊油炸的,上面还有面包渣,也都含有面粉。

  还有各种零食如萨其马、各种类型的饼干、曲奇、派、蛋糕、蛋挞、马卡龙等甜食点心,以及膨化小食品、四喜烤麸等,都不能吃。

  此外,市售的杂粮馒头、杂粮面条等均以面粉为主料,只加入部分杂粮。玉米饼、窝窝头、杂粮粑、饸烙、猫耳朵莜面卷等各种杂粮小吃,几乎都会或多或少地加入面粉来改善口感,所以也不能随便吃。

  家有对面粉过敏宝宝的家长,在购买加工食品时,一定要仔细看看包装上的配料表,弄清其中有没有小麦成分。虽然目前食品营养标签法规鼓励企业标注出可能存在的过敏原,但至今还没有对这方面标注的强制要求,多数国内企业或不重视或嫌麻烦,选择不标注。所以,家长要仔细察看配料表中有无小麦成分。

  饮食或更健康

  很多家长发现孩子对面粉过敏后就非常担心,不知道该给孩子吃点什么来维持营养均衡。

  面筋蛋白过敏并不可怕,除了小麦大麦外,可以做主食的食材还有很多:白米、糙米、黑米、紫米、红米、小米、大黄米、高粱、玉米、荞麦等杂粮类,红小豆、绿豆、芸豆干蚕豆干豌豆鹰嘴豆等杂豆类,还有山药土豆芋头甘薯等薯类,以及藕、荸荠等含淀粉蔬菜,都可以作为面类主食的替代品,提供不同的天然美味。

  事实上,面粉过敏也不一定全是坏事。因为对面筋蛋白过敏,就不会吃含面粉的饼干糕点面包,避开含面粉的甜食、零食、各种洋快餐,也不会吃油炸食品(大多表面都有面糊),饮食可以更健康。反而会更多地摄入各种五谷杂粮薯类蔬菜的营养,饮食反而变得更为丰富多彩、营养均衡。