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和周黑鸭味道一样的自制卤味鸭货秘方

上传时间:2018-05-28 00:04  来源:未知  手机版
       偶然得到了周黑鸭卤味配方,做出来的味道跟周黑鸭一样,再也不用去外面买了,自己做的吃着还放心!      
和周黑鸭味道一样的自制卤味鸭货秘方
      准备食材:  4斤鸭货:鸭脖1kg,鸭掌10个,鸭翅5个,鸭舌20个,鸭锁骨4个,啤酒2瓶/500ml。  香料包:白芷6片,桂皮4g,香叶6片,砂仁5个,山奈2片,八角6个,丁香20粒,白寇6个。    步骤:  1、把所有上面的香料,冷水下锅煮开后再煮两分钟,倒掉水,去除香料苦味。  2、冷水下入所有鸭货,放入20g姜片,料酒4大勺,1茶匙盐,大火煮10分钟。然后下入冷水洗去浮沫。  3、锅中放入少许菜籽油,下入所有鸭货炒5分钟至水份炒干。(做出来的鸭货肉更紧实)  4、放入香料包,干辣椒40个(13g/kg),花椒24g(12g/kg),冰糖70g(35g/kg),生抽250g,老抽4大勺(60ml),麦芽糖4大勺(30g/kg),倒入两瓶啤酒(1L),大火煮10分钟,再加入鸡精20g(10g/kg),甜面20g(10g/kg)小火焖煮25分钟,最后再大火收汁5分钟。