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陕西名吃腊汁肉的做法以及注意事项

上传时间:2018-05-29 14:02  来源:未知  手机版
        用料  五花肉或者猪前腿肉 1000g 姜片 六七片 冰糖 适量,看个人口味 料酒 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 八角 两颗 草果 半个到一颗(此香料味重,不可多放,否则抢了肉的香味) 花椒 二三十颗 小茴香 小半把 桂皮 一小块 肉寇(可选) 1~2个 香叶(可选) 四五片 白芷(可选) 一片 良姜(可选) 一小薄片(此香料味道很重一定要少放,一丁点儿就好) 备注“可选”的配料都是可放可不放的,不是太影响肉的香味  
陕西名吃腊汁肉的做法以及注意事项
        做法  猪肉切大块,不要太小,怕炖烂了散了    猪肉凉水放入锅中,大火煮开,撇去浮沫    焯水完了捞出待用    所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来,或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面也可以    锅里放油,至微热,调中火放入冰糖炒糖色,炒至冰糖融化,油里微微有起泡即可    倒入肉块翻炒至均匀上色,加入料酒翻炒,加生抽,老抽,至颜色适中,倒入适量开水,注意!!!一定是开水,开水,不是冷水,是开水!然后加入姜片,加盐(注意:如果用高压锅的话此时即可加盐,如果用砂锅或者其他普通锅具的话,盐要在肉倒入砂锅炖一小时以后再加入)    将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅,放入调料包,加开水至基本没过肉肉,盖上盖子,闷35-40分钟左右,用普通压力锅的,时间从上气后开始计算。  又或者连肉带汤一起倒入砂锅,水开后,小火慢炖一个半小时左右(具体时间以肉的状态而定,注意观察适时调整时间),待肉软烂就可以了。(注意注意,再说一次,如果没用高压锅,用得砂锅或者其他普通锅具的话,盐要在肉炖了至少一个小时之后再放,盐放早了容易影响肉的口感,不容易炖烂)    出锅啦,香喷喷的腊汁肉    看看这诱人的红色    

        小贴士  1、配料里面写的好多香料,后面备注有“可选”的可以不加,主要是前面“八角、花椒、草果、小茴香、桂皮”这五种啦,只用这五种来炖肉,我试过很多次,每一次都很好吃呢。  2、肉翻炒一阵之后加水时候一定要加开水,不能加冷水,防止肉因冷热交替刺激而影响肉的口感,加了凉水的肉口感会发紧,偏硬,不够软烂。  3、炒菜时候加一些些腊汁肉的肉汤(当做油用),会很香的,加了之后不用放鸡精咯,比如炒菜花,炒娃娃菜,炒豆角,或者土豆炖豆角之类的,加进去都超级好吃,做调面的臊子(卤)加进去也很棒呢~!  4、做腊汁肉一定要有一些肥肉和肉皮,不然不香呢~!  5、其实第五步和第六步可以简化省略,肉块焯水捞出后直接加开水和各种配料进锅,直接炖就好;又或者可以焯水时撇去浮沫,然后加开水至足量,再加入各种调料直接炖至软烂,都可以的