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经典川菜回锅肉的正宗做法

上传时间:2018-06-05 18:51  来源:未知  手机版
        回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式, 回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它不但好吃,且具有很高的营养价值。今天就跟着厨师长的脚步,探索“回锅肉”的正宗做法吧~  

        准备食材: 二刀肉(臀尖肉),生姜片,葱段,青花椒,料酒,青蒜苗,盐,甜面,生抽,豆豉,豆瓣酱,味精,白砂糖,香醋  成品图  

        首先,准备二刀肉一斤皮朝下放入锅中,这里解释一下何为二刀肉,即猪的后臀   开中小火将猪皮烙成金黄色,这一步的目的就是破坏猪皮的汗腺达到去腥的目的   然后把猪肉放入盆子加入清水清洗干净备用   加入生姜片,葱段,青花椒,这里放青花椒的作用也是去腥  
经典川菜回锅肉的正宗做法
        加入料酒,大火煮沸后转中火煮半小时   半小时之后将猪肉捞出放入凉水中冷却(用筷子插一插,能插动就可以了),这一步非常重要,因为不放入凉水冷却的话,下锅就好炸油。  

        捞出,擦干净水分,不然带水的肉肉放油锅里会霹拉嘭楞的。   切成两毫米的肉片,不能太厚噢,不然不进味   下一步开始准备炒肉了,青蒜苗斜刀切段   放入甜面酱4克,也就一小勺啦,放入生抽,搅拌好,作为酱料   开始炒肉,锅热放油,使锅内均匀沾满油,防止回锅肉粘粘  

        下肉片,迅速晃动锅柄,等到肉被爆成灯盏窝的形状后再加入几颗豆豉炒香   离火,加入豆瓣酱让肉片上色,倒入生姜片,蒜片和辣椒段   大火爆香加入刚才调好的酱汁   加入味精,白砂糖,香醋,青蒜苗,盐   青蒜段生只需要十五秒左右,不可贪时,不然香味骤减,之后就是美美装盘啦~一道美味的蒜苗回锅肉就好了。