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四川名菜毛血旺的具体做法

上传时间:2018-06-22 12:25  来源:未知  手机版
        四川有一道有名的菜,是以鴨血和毛肚為主料,烹飪方法以煮為主,口感主要是麻辣,主要做法就是主菜和配菜現燙現吃。但是隨著時代的發展,傳統的毛血旺做法有了很大的創新。今天我們就一起來看看四川名菜的毛血旺的具體做法。  
 
         主料:毛肚150g,鴨血250g(切片),蹄筋100g,方腿片100g,金針菇150g,水發筍片100g。  輔料:藥芹段80g,青椒粒40g,紅椒粒40g,鹽5g,雞精5g,味精5g,芝麻油10g,花椒油20g,花椒5g,高湯1200g,白糖15g,醬料300g。   
四川名菜毛血旺的具体做法
          做法:  1、鍋內加入水燒開,加入黃豆芽,金針菇,筍片,藥芹飛水撈出墊底。  2、鴨血,蹄筋,方腿單獨飛水,。  3、鍋內加入高湯,醬料燒開,加入鹽,白糖,味精,雞精燒開熬制兩分鐘撈掉殘渣,加入鴨血,蹄筋,方腿燒開煮熟,最後加入毛肚,倒入碗內。  4、另起鍋加入色拉油50g,青花椒,紅杭椒,青杭椒熬制出香味,澆在上面,淋上芝麻油,花椒油即可。    
 
         醬料配方:色拉油250g,雞油750g,辣椒醬100g,鮮青花椒100g,姜粒80g,蒜泥100g,白胡椒碎20g,孜然粉50g,咖喱膏30g,青椒汁100g,豆瓣醬200g,小米椒粒200g。  醬料的制作:鍋內加入色拉油,雞油燒至三成熱,加入姜粒熬制出香味,加入蒜泥熬制出香味,加入豆瓣醬小火熬制五分鐘出香味, 加入黃燈籠椒醬,青花椒熬制出香味,加入小米椒,白胡椒粒,孜然粒小火熬制出香味, 加入青椒汁,咖喱膏熬制均勻倒出。