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炒牛肉又老又硬嚼不動?下鍋前多做這一步,鮮嫩爽滑,不老不柴

上传时间:2018-07-27 16:24  来源:www.akioota.net  手机版

牛肉,是我們家常生活中最常見的食材了,而且牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

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可是相信很多的家庭主婦們多多少少都會遇到將牛肉炒得很老,嚼不動的情況發現。其實這都是需要技巧的,下面就跟著小編來學習一下,只需在下鍋前多做這一步,鮮嫩爽滑,不老不柴。

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說到牛肉啊,我相信不少的小夥伴都是又愛又恨!愛是因為,它做得好,美味可口,而且能量充足,營養豐富,怎麽吃都不會胖!恨是因為,如果自己做,不太會做,做出來的牛肉就會非常的柴,難以下咽!其實是有技巧的,一起來看看吧。

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首先就是牛肉最好買回來自己切,想要牛肉做的嫩,第一步就需要把牛肉切好。牛肉是有紋路的,但是需要的是牛肉不能順紋切,要逆文切,而且要盡量切得很薄,這樣做出來的牛肉就會更嫩,口感更好!想必這一點大家都知道知道的,不過很多在做飯的時候,也總是忽略這一點。
 
再者如果是老牛肉的話,最好先在老牛肉上塗一層幹芥末,次日再用冷水沖洗幹凈,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

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當然最重要的就是牛肉想要不老不柴,在下鍋之前一定要腌制一下。這一點是很重要的,腌牛肉的時候一定要放入少量白糖,牛肉喜甜厭鹹,加入糖可以使牛肉更鮮。然後加入適量清水,因為牛肉的纖維分子比較緊,打入水後使牛肉的纖維分子分散,這兩樣是缺一不可的,糖分子進入牛肉纖維內,遇見水會迅速膨脹,就會使牛肉變嫩。這一點也是小編今天要給大家分享的重點了,你們都記住了嗎?

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最後就是在炒的時候,先放油,待油在鍋裏冒煙了,才把腌好的牛肉倒進鍋,快快均勻的炒熟就可以了。還可以在最後放一些蔥段,蒜瓣,這樣比較香。以上就是今天分享的炒牛肉技巧了,話說下鍋前多做這一步,鮮嫩爽滑,不老不柴。