当前位置:主页 > 生活 > 美食 > > 正文

为什么东北菜份儿大、味儿美?东北菜与南方菜有何不同?

上传时间:2016-03-17 20:10  来源:十万个为什么  手机版

  去过东北的人都会有这样的体验:东北真冷啊!东北菜真多啊!东北人真热情啊!没错东北人的豪爽来了你挡都挡不住。东北人的性格豪爽、大方、不小家子气。很多人对东北人还有所了解,可是对东北菜就知之甚少。为什么东北菜份儿大、味儿美?东北菜与南方菜有何不同?爱问为什么网为您解答~

为什么东北菜份儿大、味儿美?东北菜与南方菜有何不同?

  为什么东北菜这么大份?尤其是黑龙江地区。

根本的原因就是:1地理位置、2气候、3传统,按重要程度排序。

  因为这样的地理位置,而有这样的气候,衍生出这样的民俗传统。

  黑龙江省大部分地域在北纬50度附近,而且是完全的内陆地区,历史上就以农耕和狩猎为主要营生手段。黑龙江省地域广阔地形多变,就意味着有些地方以农耕为主,有些地方以狩猎为主。

  这里的农耕受北温带气候影响,粮食作物只能一年一熟。黑龙江南部地区农作物一年从种到收也就是五个多月,从植物生长计算到收割的时间就更少了,黑龙江北部地区再减少四分之一到三分之一。古代的农耕技术低下,同样的耕种面积能够养活的人数就很有限,就意味着这里平原地区是地广人稀的,养不活太多的人。而且过去的黑龙江气温比现在还要低得多得多得多。

  狩猎为主的地方,过去产出还是比较多的,”棒打狍子瓢舀鱼“不是吹的。在大多数时候都一片荒芜的土地上怎么生活?大家可以回忆一下样板戏《林海雪原》,北大荒的宣传画,再脑补一些鄂伦春人的光辉形象。在这样贫寒的地区,如同《狼图腾》所讲的自然平衡一样,狩猎生活的人们人数始终会跟自然保持着平衡,何况狩猎本身具有很大凶险。

  ——综上所述,东北尤其是黑龙江地区,自古地广人稀,大部分时间都以储备食物为食,种类有限。北方人也因为气温和饮食特点而具有高大强壮的身材——把营养直接储备在身体上。

为什么东北菜份儿大、味儿美?东北菜与南方菜有何不同?

这些的情况导致了这样的结果:1、重视储备。2、重视协作与待客。

  1、自家吃饭的时候就要一次吃饱,补充足够的体力长时间下地干活,或者进山狩猎。狩猎你想想,大动物好几百斤,食物链顶端的数量它也少,不一定多长时间遇到一次,也不一定能不能活着把它搞定。好不容易搞定了,你一顿只吃二两米饭的小男人,怎么把这个动物运回家?真要是耗上几天几夜,这段时间里面你能不能搞定吃喝?小动物虽然多,你得漫山跑多少道路才能凑够媳妇孩子一个礼拜吃的啊!

  种地种得多的,一条垄就十多里长,你也不知道什么时候变天或者什么时候受伤。只要现在没事就全力以赴赶农活,到晚上饿得筋疲力尽饿得头昏眼花,能在累睡着之前把饭吃饱,这就已经足够了。还有在地里搭临时窝棚的,这都是地离家比较远,地面比较大的。这都需要有足够的体力储备。

  那些只种口粮田多一点活都不干的也就只能保持在赤贫附近,饿不死就不错了他还能吃得起什么呢?也就不必讨论了。

  现在各种文化大融合,南方的很多思维习惯和生活方式也渗透到北方来了。菜盘也开始缩小,精致起来。不过在我眼里,一身精肉没有半点脂肪的男人根本就还是个孩子,算不得爷们,看着心里就不踏实。

  2、从古至今,远超过口粮田范围的耕种都是为了争取更多的生存机会。过去医疗水平差,各种原因导致劳力不够用,越是想要生活得更好就越是需要互相协作,慷慨大方就成为这里非常重要的一种品质。同纬度的内陆地区都会有相近的品质和传统,以慷慨大方为待客之道,为优为胜。传统上的待客之道就是”吃好吃饱“。吃好,就是把我有的好东西拿出来给你吃,让你知道跟我混你能吃到什么。吃饱,就是给你超过需要的饭食,完成你需要的储备,绝对要让你吃饱了这顿下顿不吃都行。

  这里有两个原因。一个是地广人稀,客人从我这里走了以后,下顿饭能不能吃上不一定的,一定要让你多吃。还有一个是这里的冬天昼短夜长,原住民到了冬天都是一天两顿饭的,更是要每顿吃得多些。