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日本拉面有哪些品种?(多图美味)

上传时间:2016-08-10 11:08  来源:www.wsn.cn  手机版

中华上下五千年,美味的面食不计其数,各地有各地的吃法。然而日本拉面发展不过短短数百年,却能将其日本拉面的品牌推广到全世界,尤其是日本拉面是从中华拉面演变的分支。到底日本拉面有哪些神奇的魅力呢?爱问为什么网的小编带大家了解一下。

日本拉面有哪些品种?(多图美味)


100多年前拉面由横滨中华街传入日本,经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁后成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。

一碗浓汤,粘连着浓汤的每一根筋道的面条,这还不够,熏制叉烧肉配上腌制嫩笋,再撒上一把香葱,馥郁的满足感就把你包围了。

再安上溏心蛋、海苔和红姜,噢简直要飞升,人间至乐也不过如此。

前不久听说福冈一家拉面店老板脾气古怪,对食客的言行特别讲究,在店员报完菜单前抢先点菜、吃面前不先喝汤、上拉面前先尝了小菜,都会被视为对美味拉面的不尊重而收到”逐客令"。

虽然严苛了些,但在“顾客都是上帝”的岛国,正因有这些觉得“拉面才是上帝”而耍性格的店主们才更加可爱了不是吗。

日本拉面有哪些品种?(多图美味)

话扯远了。日本人吃拉面的时候是一定要先喝勺汤的,倒并不是什么规矩,日式拉面的重头戏在汤头。

之前看【日本最強拉麺伝説】节目,擅做加入海鱼的清鸡汤面的拉面店主,被指责“汤太鲜美了,但是你的面输给了你的汤”的情况下依然获得了「参ったラーメン」(让人甘拜下风的拉面)的最高荣誉。

可见好的面汤直接决定了一碗成功的拉面。

这里提一句,拉面汤作为拉面的灵魂,是由タレ(料)和だし(出汁,即俗称汤头)两部分组成的。酱油、盐味、味噌都属于酱料,豚骨(以及鱼贝等)属于出汁---是不同的两方面,取名的偏重则更多时候依靠拉面师傅的喜好。所以说接下来的分类并不是最严谨,但是最通俗的。

酱油拉面

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拉面发展到日本的最初形态便是加上叉烧、笋子的酱油味面。东京浅草成立的第一家拉面专卖店「来来轩」也是酱油拉面。

日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料,种类繁多:有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。

同一种酱油依搭配汤头不同、使用的佐料食材不同而外观颜色大相径庭:有半透明面汤(使用鸡骨的古早酱油味等)、 茶色混浊面汤(豚骨酱油)甚至全黑面汤等。

如果你觉得颜色浅等于味道清淡那就错啦,外观的印象可与实际品尝大不同,看着清汤挂寡面的很可能使用了盐分较高的薄味酱油,可是会咸的让人咂舌。

去不同的店,点碗酱油拉面,每一次尝试都会有新的期待在里面---这或许也是酱油拉面的独到可爱之处吧。

盐味拉面

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传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆,原始的盐味拉面从此坚强地活了下来,也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。

盐的种类,按产地有分赤穗之盐、小笠原之盐、冲绳・粟国村的天然盐等。盐味拉面的历史虽长,但从全国覆盖面来看盐味拉面却并不多。

大部份的盐味拉面,为了不产生浑浊而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布与蔬菜等,再以此汤为底加粗盐与岩盐调味。盐味拉面食材精华直接反映在汤里,可以说是看着简便实则很难制作的拉面种类。

成功的盐味拉面汤有透明感,浮着金黄色油脂,为许多钟爱细腻高贵感拉面的食客所追捧。

盐味拉面的汤头由于盐本身溶于汤无色大都呈食材的颜色,如浅茶色或是浅黄的半透明色,有时颜色与薄色酱油十分相似,难于分辨。

另一方面,许多所谓的“盐味拉面”也有以豚骨为汤底的浑浊型---不过这只是把盐当成衬托汤头的配角了。

近年来,拉面师傅为适应现代人的口味将传统的调味进行组合创新的情况也并不鲜见,酱油、盐味、味噌等相互之间的界限也随之愈发模糊。

味噌拉面

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味噌拉面,最有名的是北海道札幌拉面。拉面的百年历史中味噌拉面约有60年,当时聪明的拉面师傅借着食客们要求在猪肉味噌汤里加面的灵感创造出了这种口味,随之迅速地掀起了札幌拉面热潮。

味噌拉面使用的味噌酱料,本身就是相当强烈的调味料,好的味噌只加开水也可以制出非常美味的拉面。拉面店却没有因此偷懒,许多还都搭配豚骨汤与鸡骨高汤,做出更顺应食客刁钻的味觉、更有深度的味噌拉面。

味噌拉面和酱油拉面、盐味拉面的作法不同之处主要在于配菜---味噌面主以碎肉取代叉烧,辅以豆芽菜与炒过的洋葱当做配料,很多还使用蒜头与姜,简直就是寒冷冬天的“一杯温暖”啊。

---这绝对与味噌拉面发源地在北海道有关!

很长一段时间札幌拉面被味噌完全占领,传统的拉面店里一般都是酱油、盐味、味噌三种俱全,而札幌却林立着许多味噌风味的专门店,里面包括味噌与辣味十分相配产生的著名的「辣味噌」。

豚骨拉面

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豚骨也就是猪骨,个人觉得是在中国最被熟知的一种口味。

豚骨拉面兴盛于九州,一般而言「豚骨拉面」大都是指白浊的九州博多、久留米、熊本等等拉面。白浊汤并非全是豚骨,至少九州那边是以豚骨为底,其中博多大都是100%豚骨。酱料有使用酱油与盐,看起白白的话是使用盐,看起来是茶色的话是使用酱油。

不同於酱油拉面与盐味拉面,豚骨汤是长时间持续炖煮,所以店内产生豚骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭,可对从小吃豚骨拉面长大的人来说,没有这种豚骨臭就不是豚骨拉面。

熬豚骨拉面的豚骨中胶原蛋白比鸡骨更多,而且长时间熬煮变成胶质,更加美容养颜。传说豚骨拉面店店主的皮肤都因为每天喝胶原汤而滑溜溜。

最近流行浓稠的汤---倾倒面碗汤汁也不会溢出般的浓度,是豚骨汤的极品。

博多是福冈的旧称,福冈以豚骨汤头的细拉面闻名,汤面多呈奶白色,那是强火炖猪骨炖出的骨胶。

福冈人喜食拉面,民风淳朴,福冈话被称作日本最动人的方言,据说正是因为福冈的女孩子吃完拉面,放下面碗满足的啧一声「うまか~」,俏皮婉转,这在我的家乡话里大概就是一句:鲜(xi)~(鲜的脖子要落下来了哦!)

这句话现在被很多主打博多口味的拉面店写在了店招上。

沾酱面

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沾酱面登场约60年,起源于东京池袋的「大胜轩」。近年沾酱面盛行,首都圏的新店几乎家家把沾酱面加入菜单。

沾酱面基本形态是将煮好的面冰镇后装盘。沾酱汤(用面沾来吃的汤)是温热且稍浓厚,一般是不喝的,不过可以解决完面条后点「清汤」稀释。

沾酱面我所知道的イメージ(印象)是爱吃的男性比例较高。不过近年来沾酱面也因为一些新奇的创新开始受到了女性的青睐,比如加入芝士的意式沾面酱,被日本食客传为中西风味的完美结合。

有个年轻师傅开的人气店里出夏季限定的清凉虾酱,里面是加酸奶的!一听就很清新很女性向,虽然无法想象拉面里出现酸奶,但现在夏天到了,有机会一定去试试。

拌面

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传统意义上的拉面是由「面、汤、配料」三种要素组成。但是这种「拌面」没有汤。

中国称为“拌面”如四川担担面原本就没有汤汁,歴史上也有存在这样的面食菜单。日本被称为「油面」,油酱料与面搅拌后食用从半世纪前就已存在。

日本的担担面长这样:

我可以吐槽它”激辣“的程度只相当于中国的微辣吗?

以及,拌面的精髓大概还在中国。无比想念葱油拌面和沙县的花生酱拌面。。。

新式拉面

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新式拉面,首先是上文中偶提到的复合口味型拉面,如豚骨酱油、豚骨鱼贝、 豚骨味噌。

日本拉面有哪些品种?(多图美味)

此外还有很多另类的汤底,如:奶香,咖哩,蕃茄汤,牛骨汤,乌龙面汤等。