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爱吃辣的一定要知道的六种辣椒油做法

上传时间:2018-04-05 08:49  来源:未知  手机版
      一、四川辣椒油  食材:干辣椒30g、花椒10g、姜20g、八角2g、桂皮2g、小茴香2g、白芝麻10g、油100g。 做法:  1.锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火(闻到香味)。 2.待冷却后,取1/3用研磨机磨成粉末备用。 3.另外2/3磨成辣椒面。 4.把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。 5.冷锅放油,加入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。 6.待姜片炸至金焦黄时,取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。      

      二、家常辣椒油  食材:上好的辣椒粉100g、胡椒粉10g、五香粉15g、白芝麻100g、盐适量、油200g。 做法:  1.烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置3分钟。  2.之后将热油都倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,一定要均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。    

      三、重庆辣椒油 食材:辣椒面100g、洋葱20g、香菜根100g、紫草2g、桂皮3g、八角3g、草果5g、姜片10g、蒜辦5个、大红袍花椒10g、菜油300g。 做法:  1.锅上火、下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色后,捞出所有料渣。 2.辣椒面放不锈钢桶内备用。 3.把大红袍花椒放人锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装入辣椒面的桶里搅匀静置一晚即成。      
爱吃辣的一定要知道的六种辣椒油做法
      四、东北辣椒油  食材:大蒜100g、大葱100g、大料20g、辣椒面200g、豆油400g。 做法:  1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。 2.辣椒面装入盆中,淋入用大料炸过的油可。 注意事项:  1. 豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。 2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。 3.油温应掌握好,不要太高或太低 。      

      五、蒜蓉辣  食材:新鲜的朝天椒100g、3只红尖椒、200克番茄、一块姜、两头大蒜、油240g。  做法:  1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。 2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中熬酱,边熬边加盐、糖,米酷小半瓶。 3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。    

      六、鲜族辣椒油  食材:鲜族辣椒面100g、大葱段2段、大蒜瓣4瓣、姜片10g、洋葱丝5g、香菜籽2g、八角3g、桂皮2g、小茴香3g、香叶2g、苏籽2g、花椒20g、豆油300g、花椒20g。  做法:  1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下入八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸岀昋味,捞出所有料渣。 2.另取一不锈钢桶,装入辣辣椒面,滤斗放上面,将炼的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜既成。