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正确吃烧烤的方法是什么

上传时间:2018-05-23 09:00  来源:未知  手机版
        夏季,又到了吃烧烤的季节,路边的烧烤摊位又逐渐多了起来,每到晚上的时候,总是烟雾缭绕,香气扑鼻,人满为患。约几个亲朋好友,来一场野味十足的烧烤,那种边聊天边品尝美味的感受,总是让人回味无穷。    说起烧烤(barbecue),可能是人类最原始的烹饪方式了,在中国,饮食烹饪经历了四个发展阶段:火烹、石烹、水烹、油烹。始于火烹—就是烧烤。        但是,我们总是能在各种媒体上见到“吃烧烤致癌”、“吃烧烤吃出寄生虫” 的说法,究竟是不是这样呢?    其实,我们能接触到的烧烤食物远不止烧烤摊上的那些,像烤鸡、烤鸭、烤鱼等,都属于烧烤食物。这些食物经常令我们垂涎欲滴,但是根据科学家多年来的研究调查,可以肯定地说,烧烤食物对人体健康有着极大的威胁。    烧烤的危害    世界卫生组织曾历时3年对烧烤的危害进行研究,最后发现吃烧烤等同于吸烟。研究表明,吃一个烤鸡腿的毒性等同于吸60支香烟。          

        致癌    而说到烧烤食品的危害,首当其冲的应该就是致癌物。    由于烧烤的食物都需要高温,而肉类和蛋白质丰富的鱼类在高温下会产生一种杂环胺类化合物,烧烤时食物与燃料产物接触,产生一种名为3,4-苯并芘的强致癌物,且食物脂肪含量越高,食物被烤焦或炭化后产生3,4-苯并芘含量更高。经研究表明,由于进入途径和作用部位不同,3,4-苯并芘对机体各脏器,如肺、肝、食管、胃肠等均可致癌。长期食用,这种致癌物质就会在体内蓄积,增加诱发胃癌、食管癌、结肠癌的风险。而常吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不吃烧烤的女性高出两倍。除此之外,烧烤中还有一种不得不提的有害物质,那就是亚硝胺。很多生产者为了增加肉串的香味和口感,在烤制肉串前会对肉进行腌制,而腌制过程中则会产生亚硝胺。    亚硝胺也是一种强致癌物质,是四大食品污染之一,熏腊食品中含有大量的亚硝胺物质,对人体健康有着严重的危害。    
正确吃烧烤的方法是什么
        寄生虫    许多烧烤的食物,受热不均匀,外焦里嫩,可能有的地方烧焦烤糊,有的地方却还没熟透,甚至还是生肉,没能充分高温消毒,寄生虫未被杀灭,食用者易感染寄生虫病。    比如,人吃了未熟透的烧烤羊肉,有可能罹患绦虫病,出现贫血、消瘦、消化不良、腹痛、腹泻等症状。如果绦虫的幼虫寄生在人体肌肉中,可使肌肉感到酸痛、僵硬;如果寄生虫进入眼部,则会影响视力,严重时会导致失明;若寄生在脑内,脑组织则会因为受到压迫而出现神经系统症状,如抽搐、癫痫、瘫痪,甚至死亡。        而人吃了未熟透的烧烤鱼、虾类等海产品,则易患肝吸虫病和肺吸虫病。人体感染肝吸虫病数年后才会逐渐出现胃肠道症状,导致肝脏肿大、胆管阻塞、肝硬化、腹水等症状;儿童体内大量寄生肝吸虫可影响其生长发育,甚至会引起侏儒症。    人体感染肺吸虫后,成虫寄生在肺脏、肝脏等器会出现胸痛、咳血、腹痛、腹泻、黄疸、肝炎、肝脏肿大或肝硬化等症状;若寄生于脑部可出现关节痛、癫痫、半身不遂及视力障碍等症状。    至今尚无治疗此病的特效药。         高能量、低营养    烧烤摊上最受追捧的莫过于各类肉串。但是这类食物所含的脂肪高、热量高,而高血压、糖尿病、心血管疾病等一些“现代病”都与之有着很大的关系。    

        此外,吃烧烤的人又都习惯不辣不咸不过瘾,而大量摄入食盐,伴随着的都是大量饮水,增加了心肾负担。        啤酒    我们在吃烧烤时,总会离不开一样标配—啤酒。    但是,我们上文中提到的亚硝胺,同样存在于啤酒中,同时酒精会加速血液的流动,使消化道血管扩张,并溶解消化道粘膜表面的粘液蛋白,使致癌物质更容易被人体吸收。        其他隐患    除了上述这些显而易见的问题,烧烤还存在着许多其他的安全隐患:一是采购环节,有些烧烤原材料未经卫生检疫或来源不明,极易对人体造成损害;    二是卫生设施缺乏,露天烧烤没有防蚊蝇防尘设施,会受到大量致病性微生物如沙门氏菌等的威胁;三是环境污染,许多露天烧烤,烧焦的烟气中含有多种有害物质,如一氧化碳、一氧化硫、氮氧化物、二恶英等,在这样的环境中就餐会不仅增加患病概率,也严重地污染了环境;四是从业人员健康难管理,烧烤摊点餐具、穿制用的竹签、铁条等经常反复使用,很难彻底消毒,极易感染病毒和细菌。    如何愉快地吃烧烤    我们说了吃烧烤有那么多的危害,那是不是就再也不能吃了呢?当然不是!    

        在美味面前,谁都有享受的权利,但是为了健康,我们可以选择更为安全的烧烤方式。    1,明火烧烤产生的致癌物多,我们可以选择烤炉、电烤等更为“温和” 的烧烤方式,如果是明火烧烤,也可以选择那种烟从下面抽走的方式,将肉与烧烤架的位置离得远一些,一般而言,肉距离火源越远,产生的致癌物越少;2,用锡纸、竹筒等将肉包裹后再进行烧烤,这样可以避免过多的致癌物通过烟雾进入食物;3,因为有害物质的产生受温度影响很大,温度越高,时间越长,产生的有害物质就越多,因此在吃烧烤时烤的温度低一些、时间短一些,可以大大降低有害物质的产生;4,不要选择太肥腻的肉类,烧烤的肉越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多,而烧焦的肉皮中所含的致癌物高于肉质;5,许多由烧烤产生的致癌物质都是在肉类中产生的,而烧烤蔬菜或水果却不会产生,因此烧烤时多吃些类如青椒、洋葱、蘑菇、菠萝等蔬果不仅不会致癌,而且这类蔬果中含有的膳食纤维和维生素C可以阻碍某些致癌物如亚硝胺的生成;或者,吃烤肉的时候添加一些柠檬汁、蒜汁作为调料,都可以阻碍致癌物的生成;    6,吃烧烤时少喝酒,可以将酒类饮料换成富含维生素C的饮料,如橙汁等,又或者搭配绿茶,可以缓解吃完烧烤之后出现的上火症状。        

        我们不拒绝美味,但是一定要适量并掌握正确的方式,这样才能做到美味与健康兼得。此外,如果常吃烧烤的你已经出现了消化不良、胃溃疡等胃肠道疾病,那就一定要管住嘴,远离烧烤摊,以免加重病情。