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酱青是什么?酱青和酱油有何区别?如果辨别好的酱油?

上传时间:2017-03-11 10:53  来源:www.akioota.net  手机版

关于青相信很多人了解的比较少,大多时候人们都食用酱油,其实这个酱青就是生抽,下面十万个爱问为什么网小编将为你解答酱青是什么?酱青和酱油有何区别?如果辨别好的酱油?

酱青是什么?

酱青是什么?酱青和酱油有何区别?如果辨别好的酱油?

很多人知道酱油但是却不知道酱青是什么,其实简单来说酱青就是生抽,只不过现在很少有人把生抽叫做酱青了。

酱青和酱油有何区别?

1、叫法不同

酱青是什么?酱青和酱油有何区别?如果辨别好的酱油?

“酱青”和“酱油”并用的话是南洋的叫法,酱青是一般所说的生抽,酱油即是老抽。

2、发酵不同

酱青是什么?酱青和酱油有何区别?如果辨别好的酱油?

生抽和老抽是广东人对两种豉油的区分。生抽指的是从发酵的豆中第一次抽取的豉汁,也叫头抽,咸鲜带豉香。老抽是将生抽复晒几个月,因为水的蒸发,盐会析出,脱去盐之后,加入焦糖所得,香甜浓郁。

市售的酱油,一般以氨基酸的含量来判断优劣。对于优质酱油来说,氨基酸含量只是个基础,达到一定含量之后,没有再追求的意义。

优质的酱油追求的是香气。从发酵的角度来看,一是微生物的选择比较重要,二是快速发酵的产物通常味道不好,所以常温慢慢发酵的香气较佳。

如果辨别好的酱油?

酱青是什么?酱青和酱油有何区别?如果辨别好的酱油?

大的酱油制造厂通常在卫生方面做的比较好,但也因为设备昂贵,而且本身产能高,所以不大可能制作发酵时间特别长的酱油(机会成本太高)。而一般来说用酱缸的酱园在设备上成本较低,可以在时间上做比较大的妥协,也避免了和大工厂在产品上直接竞争。但还是建议选择现代化管理的酱园,卫生、安全性比较有保障。

哪怕都是慢慢发酵,100斤豆产20斤酱油和200斤酱油的香气也是完全不一样的。现代化的技术才能做到这么浓,真正的古法榨不到那么浓的酱油的。

品鉴的时候,就用洗干净的筷子蘸一点,放在嘴里尝一尝,感受一下豉香和回甜。拿一瓶超市售的做对比,很容易对比出区别来的。